Nhìn bề ngoài, bánh chưng đen cũng gói bằng lá dong xanh nhưng không có hình vuông như bánh chưng xanh mà hình dạng tròn, dài, gần giống với bánh gù của dân tộc Giáy mà nhiều nơi gọi là bánh chưng tầy. Nguyên liệu làm bánh cũng có nhiều thứ khá đặc biệt mang phong vị vùng cao: lúa nếp nương, thảo quả, thịt lợn, đỗ xanh và đặc biệt là màu đen của bánh được tạo ra từ than gỗ của cây núc nác trên rừng.
Bánh
chưng đen ăn trong dịp tết, ngon nhất vẫn là nướng. Bánh cứ để cả lá,
đặt lên lớp than hồng, phủ than nóng lên, đến khi lớp lá ngoài cháy hết
thì mùi thơm của gạo nếp, của thảo quả, của thịt mỡ lan tỏa trong không
khí đánh thức cảm giác muốn thưởng thức của mọi người. Thưởng thức một
miếng bánh, cảm nhận được hương vị thật đặc biệt, vị thơm của nếp, vị
ngọt, béo của thịt lợn vùng cao, vị của nhân đỗ xanh, vị là lạ của cây
rừng... tất cả tạo nên một dư vị không thể nào quên một nét văn hóa ẩm
thực đẹp của vùng cao Si Ma Cai.
Theo báo Lào Cai
Những
cụ già người Nùng cho biết để làm được chiếc bánh chưng đen khá kỳ
công, nguyên liệu làm bánh phải được chọn lựa kỹ càng: lá dong bánh tẻ,
khổ vừa phải, rửa sạch, lau khô, lúa nếp nương phải là thứ nếp thơm
ngon, nhân đỗ xanh đãi sạch vỏ, không lẫn sạn, thịt lợn ngon nhất là
thịt ba chỉ, nhiều mỡ một chút, thái mỏng, ướp với gia vị, quả thảo quả
khô, nướng cho thơm lừng, giã nhỏ trộn vào thịt cùng với tiêu, ớt bột.
Để
tạo màu đen cho chiếc bánh thì lấy thân cây núc nác tước vỏ, đốt thành
than, giã mịn như bột, trộn lẫn với gạo nếp, đảo đều cho đến khi gạo
quyện với bột than thành màu đen. Bánh chưng đen phải được gói thủ công,
trước khi luộc bánh, người ta đem ngâm qua nước lạnh một lần, xếp vào
nồi đổ nước cho ngập mặt lá, đun khoảng 4 - 5 tiếng thì vớt ra. Giáp
Tết, trong cái rét vùng cao, mà ngồi bên nồi bánh chưng sôi sùng sục
khói, uống vài ba chén rượu ngô thơm nồng, ôn lại chuyện năm cũ, bàn
chuyện năm mới thì vừa ấm cúng và thật thú vị.
Theo báo Lào Cai
