Giữa nhịp sống đô thị hối hả, khi thức ăn nhanh và dịch vụ giao đồ ăn lên ngôi, một xu hướng ẩm thực tưởng chừng lặng lẽ lại đang lan tỏa mạnh mẽ trong giới trẻ - tìm về hương vị “cơm nhà” tại các quán cơm quê.
"VỊ NHÀ" TRONG PHỐ
Không cầu kỳ trong cách bày biện, cũng chẳng cần thực đơn hào nhoáng, những quán cơm quê ghi điểm bằng chính sự dung dị, chính bát canh rau đạm bạc, đĩa cá kho đậm đà, cà pháo - dưa chua đã đưa thực khách trở về với cơm nhà. Với nhiều người, đây không chỉ là một bữa ăn no, mà còn là cảm giác thân thuộc giữa phố thị xa lạ.
Theo ghi nhận, các quán cơm quê xuất hiện ngày càng nhiều tại những khu vực trung tâm, gần văn phòng, công ty, khu chung cư hoặc các con phố đông người qua lại. Khách hàng chủ yếu là người trẻ, nhân viên văn phòng, người lao động trí óc, những người bận rộn với công việc và không có nhiều thời gian tự nấu ăn. Sau giờ tan làm, thay vì chọn đồ ăn nhanh hay những quán ăn công nghiệp, họ tìm đến quán cơm quê như một điểm dừng chân quen thuộc. Các món ăn gần gũi, phục vụ nhanh chóng nhưng vẫn giữ được “chất nhà” là những yếu tố khiến mô hình này được ưa chuộng.
Từ phong cách quán cho tới cách trình bày món ăn, tất cả đều gợi nhớ về những bữa cơm gia đình mộc mạc
Không ít bạn trẻ chia sẻ rằng, giữa áp lực công việc và guồng quay cuộc sống hiện đại, một bữa cơm giản đơn với hương vị quen thuộc mang lại cảm giác an yên hiếm có. “Ăn cơm quê khiến mình nhớ nhà, nhớ những bữa cơm mẹ nấu. Đó là cảm giác mà đồ ăn nhanh không thể thay thế”, chị Minh Anh (27 tuổi, Hà Nội) cho biết.
Tuy nhiên, trái với suy nghĩ phổ biến rằng “cơm nhà” đồng nghĩa với giá rẻ, mức giá tại nhiều quán cơm quê hiện nay không hề thấp. Một mâm cơm dành cho hai người thường dao động trong khoảng 400.000 – 500.000 đồng, tùy số lượng món và nguyên liệu. Mức giá này được đánh giá là cao hơn so với các bữa ăn bình dân thông thường, song vẫn được nhiều thực khách chấp nhận.
Lý giải điều này, không ít thực khách cho rằng họ sẵn sàng chi trả cho chất lượng món ăn, sự chỉn chu trong cách nấu nướng và đặc biệt là giá trị tinh thần mà bữa cơm mang lại. “Không phải ngày nào cũng ăn, nhưng thỉnh thoảng tụi mình muốn có một bữa ăn giống ở nhà, đủ món, ăn chậm và trò chuyện cùng nhau”, anh Tân (32 tuổi) chia sẻ.
Chia sẻ về khẩu phần ăn tại các quán cơm quê, chị Minh Anh (26 tuổi, nhân viên văn phòng tại quận Đống Đa) cho biết, điều chị hài lòng nhất không nằm ở việc ăn thật no, mà là cảm giác “đủ”.
“Suất ăn ở những quán cơm quê không quá nhiều để mình thấy nặng bụng, nhưng cũng không ít đến mức ăn xong vẫn còn đói. Mỗi món chỉ vừa phải, nhưng cộng lại thì đủ cho một bữa tối trọn vẹn”, chị Anh nói. Theo chị Minh Anh, việc ăn vừa đủ giúp thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị từng món, đồng thời tạo cảm giác thoải mái, nhẹ nhàng, ăn để ngon miệng và trò chuyện, chứ không phải để lấp đầy dạ dày.
MẢNH GHÉP HOÀN CHỈNH CHO BỮA CƠM NHÀ
Không chỉ gây ấn tượng bởi món ăn, không gian tại nhiều quán cơm quê cũng được chăm chút theo hướng hoài niệm. Những bộ bàn ghế gỗ mộc, bức tường treo tranh làng quê, hay các vật dụng quen thuộc như chum nước, nia tre, đèn dầu… gợi lại hình ảnh bếp nhà xưa. Chén bát men sứ, đũa tre, khay nhôm, nồi đất mang hơi hướng cũ kỹ, giản dị khiến thực khách có cảm giác như đang dùng bữa trong chính ngôi nhà của mình nhiều năm trước.
Chính không gian ấy góp phần hoàn thiện trải nghiệm “cơm nhà” mà các quán cơm quê hướng tới. Với nhiều người trẻ, việc ngồi trong một không gian trầm lắng, tách biệt khỏi sự ồn ào của phố thị cũng là một cách để tạm dừng nhịp sống gấp gáp. Bữa ăn vì thế không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức món ngon, mà còn trở thành hành trình trở về ký ức.
Nói về lý do gắn bó với các quán cơm quê, chị Minh Anh cho rằng điều khiến chị quay lại nhiều lần không chỉ nằm ở hương vị món ăn, mà còn ở không gian và cảm giác mà nơi đó mang lại. “Mình chọn quán cơm quê không chỉ vì đồ ăn, mà còn vì không gian rất khác so với những quán xá ngoài kia. Những bức tường cũ, bộ bàn ghế gỗ, chén bát đơn sơ khiến mình liên tưởng đến căn bếp ngày xưa ở nhà”, chị chia sẻ. Cũng theo chị, trong nhịp sống hiện đại, khi mọi thứ đều nhanh và gấp, việc được ngồi trong một không gian mang tính hoài niệm giúp con người ta chậm lại, lắng nghe bản thân nhiều hơn.
Một ví dụ điển hình là quán Xới Cơm (Hà Nội), nằm ở tầng thấp của một khu tập thể cũ trong con ngõ nhỏ số 36 phố Láng Hạ. Đây là một trong số ít khu tập thể được xây dựng từ cuối những năm 1990 còn sót lại giữa lòng Hà Nội hiện đại. Không gian nơi đây mang đậm dấu ấn của thời gian, gợi nhớ về đời sống đô thị một thời.
Bên ngoài quán là những mảng tường vàng đã loang lổ, bong tróc theo năm tháng. Ô cửa sổ cũ kỹ, ban công treo đầy quần áo nhiều màu sắc, chiếc bảng thiếc đặt dưới chân cầu thang chỉ còn lờ mờ nét phấn… tất cả tạo nên một khung cảnh rất đỗi đời thường, mộc mạc nhưng đầy hoài niệm. Những chi tiết ấy không được “sắp đặt” cầu kỳ, mà tồn tại một cách tự nhiên như chính nhịp sống nơi đây.
Dù đã nhuốm màu thời gian, không gian quán vẫn giữ được sự ấm áp và gần gũi. Những sinh hoạt giản dị diễn ra mỗi ngày, những câu chuyện đời thường bên mâm cơm nóng hổi khiến nơi đây luôn có cảm giác như một căn bếp chung. Chính điều đó đã làm nên sức hút riêng của quán - nơi không chỉ phục vụ bữa ăn, mà còn lưu giữ những ký ức rất “nhà” giữa phố thị hiện đại.
KHOẢNG CHẬM GIỮ NHỊP SỐNG NHANH
Sự lên ngôi của các quán cơm quê phần nào phản ánh nhu cầu cân bằng trong lối sống của giới trẻ hiện nay. Trong khi vẫn tiếp nhận và yêu thích những xu hướng ẩm thực mới, hiện đại và đa dạng, họ đồng thời tìm kiếm những giá trị truyền thống, bền vững và giàu tính kết nối. “Cơm nhà” vì thế không chỉ là câu chuyện của ẩm thực, mà còn là một điểm tựa tinh thần - nơi con người được trở về với những điều giản đơn, quen thuộc giữa đời sống đô thị nhiều biến động.
Trong bức tranh đa dạng của thị trường ăn uống hiện nay, quán cơm quê đang âm thầm khẳng định chỗ đứng riêng. Dù không ồn ào quảng bá hay chạy theo trào lưu, mô hình này vẫn thu hút một lượng khách ổn định, đặc biệt là giới trẻ. Với nhiều người, hành trình tìm lại hương vị “cơm nhà” cũng chính là hành trình tìm lại sự bình yên, giản dị giữa lòng thành phố rộng lớn.
Trước đó, vào tháng 6, Michelin Guide Hà Nội – TP.HCM – Đà Nẵng đã chính thức công bố danh sách 181 cơ sở ăn uống được vinh danh. Đáng chú ý, bên cạnh những nhà hàng cao cấp quen thuộc, sự xuất hiện của các quán cơm quê, cơm nhà đã mang đến nhiều cảm xúc. Những cái tên tưởng chừng bình dị, thân quen ấy lần đầu tiên bước vào sân chơi danh giá bậc nhất của ẩm thực thế giới, theo cách rất riêng.
Ở cả ba hạng mục Sao Michelin, Bib Gourmand và Michelin Selected đều ghi nhận dấu ấn của cơm quê, cơm nhà. Từ các quán tại Hà Nội như Tầm Vị, Hà Thành Mansion, Quán Ăn Ngon, Xới Cơm, đến những địa chỉ quen thuộc ở TP.HCM như Cục Gạch Quán, Bếp Mẹ Ỉn…, bữa cơm Việt đã hiện diện trên bản đồ Michelin với sự tự tin, bản sắc và niềm tự hào.
Danh sách Michelin Guide năm nay không chỉ là sự ghi nhận dành cho ẩm thực Việt, mà còn là lời khẳng định cho những giá trị tưởng chừng giản đơn: sự tử tế, chỉn chu và trung thực trong từng món ăn. Giữa một thế giới ẩm thực đa sắc màu và nhiều biến chuyển, hóa ra chính cơm nhà lại là điều khiến người ta nhớ lâu nhất.
Giữa nhịp sống đô thị ngày càng gấp gáp, những quán cơm quê hiện lên như một khoảng dừng cần thiết. Ở đó, người ta tìm thấy không chỉ một bữa ăn, mà còn là cảm giác được trở về, điều mà phố thị hiện đại hiếm khi mang lại.
